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title: 2026年 昆布業界予測①利尻昆布を“続ける店”と“諦める店”に分かれる
description: 利尻昆布をやめる店が増えている理由とは。原藻不足と価格上昇が進む中、2026年の昆布業界で起きる静かな変化と分岐を現場視点で解説。
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[株式会社中村衞商事 Blog](https://nakamuraeicorp.co.jp/blog)

# [2026年 昆布業界予測①利尻昆布を“続ける店”と“諦める店”に分かれる](https://nakamuraeicorp.co.jp/blog/prediction2026)

 作成者: [代表　中村　文衛](https://nakamuraeicorp.co.jp/blog/author/代表-中村-文衛)｜Dec 26, 2025 5:07:42 AM

**2026年版 昆布業界予測①｜**

―― 利尻昆布は「使える店」と「使えない店」に分かれる ――

**はじめに｜2026年、昆布業界で起きている静かな変化**

現在、弊社の昆布は日本全国の日本料理店をはじめ、フレンチ、ラーメン、蕎麦、しゃぶしゃぶなど、さまざまな業態で使っていただいています。  
料理人の方々と話をする中で、ここ1年である共通した変化を強く感じるようになりました。

それは”利尻昆布を使うことをやめた店が増えたということ”です。

**出汁原価率の問題から、利尻昆布を手放す店が、少しずつ増えている**。  
これは大きく報じられることのない、静かな変化ですが、確実に業界の足元で進んでいます。

一番大きな原因は、”価格”です。  
例えば、1等級の利尻昆布は、6年前と比べ約2.3倍の価格になっています。  
「利尻昆布を使い続けられるかどうか」という判断そのものが、現場で起き始めており、有名店が実際に出汁原価率が合わず他の食材に乗り換えたという噂を聞くほどです。

**①｜なぜ今、利尻昆布の値上げが続いているのか**

利尻昆布の価格について、  
「今年は不作だったから」  
「来年は戻るだろう」  
そんな声を耳にすることがあります。

しかし、現実はそこまで単純ではありません。

原藻量の減少は、もはや一時的な現象ではなくなっています。  
海況の変化、磯焼け、採取を担う人の高齢化や減少。  
こうした要因が重なり、**原藻そのものが恒常的に減っていく構造**ができつつあります。

今起きているのは、悪い年ではなく、**これからの通常状態**への移行です。

その中でも利尻昆布は、特に影響を受けやすい立場にあります。  
透明感のある出汁、香りの立ち方、雑味の少なさ。  
簡単に代替できない特性を持つがゆえに、原藻不足と価格上昇の影響を真正面から受けています。上記の理由から今後も利尻昆布の値上げは続く見込みです。

**②｜利尻昆布の値上げに耐えきれず、辞める会社が増えている**

値上げの影響が最初に表れるのは、  
利尻昆布を「当たり前の存在」として使ってきた層です。

明確な理由や設計があるわけではなく、  
「昔から使っているから」「利尻なら間違いないから」  
そうした理由で選ばれてきた場合、値上げは大きな見直しのきっかけになります。

特に、

- 出汁原価率を厳密に管理している業態
- 価格転嫁が難しい店舗

では、**「味は好きだが、使えない」**  
という判断が現実的になります。

表に出るデータはありませんが、  
使用量の縮小、用途の限定、部分的な置き換え。  
こうした動きは、すでに各地で起きています。

**③｜2026年、昆布業界に起きる3つの分かれ道**

これからの昆布業界では、いくつかの明確な分岐が生まれます。

一つ目は、  
**利尻昆布を使い続ける店と、辞める店**。

分かれ目は、価格への耐性ではありません。  
「なぜ利尻昆布を使うのか」を、自分の言葉で説明できるかどうかです。

二つ目は、  
**昆布をコストとして見るか、価値として見るか**。

出汁を単なる原価要素として扱うのか、  
店の味を支える軸として捉えるのか。  
この視点の違いは、今後さらに大きな差になります。

三つ目は、  
**仕入れを“価格”で決めるか、“理由”で決めるか**。

価格表だけを見て判断する取引は、少しずつ限界を迎えています。  
背景や年次、特性まで含めて考える姿勢が求められています。

弊社は、昆布のあらゆる部分を取り扱っています。  
出汁原価を下げたいという相談があれば、それに応じて昆布の部位・産地などをご提案いたします。お問い合わせは、SNSDM・HPから受付中です。

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